Zuppa di roveja con zucca e salsiccia
La roveja, o pisello dei campi, é una piccola varietà selvatica molto antica, che per secoli ha costituito le fondamenta dell’alimentazione di contadini e pastori dei monti Sibillini.In questa versione diventa l’ingrediente primario di un piatto unico con zucca e salsiccia insieme al tocco speziato e vivace del cumino.
INGREDIENTI
• 400 g di roveja "La Viola"
• 150 g di zucca
• 100 g di salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• cumino qb
• 1 foglia di alloro
• brodo vegetale qb
• olio extravergine di oliva Miconi
• sale
• pepe
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo la roveja in abbondante acqua per una notte. Il giorno seguente sciacquala più volte fino a quando l’acqua diventerà trasparente.
In una casseruola fai appassire sedano carota e cipolla tritati finemente insieme all’aglio schiacciato.
Aggiungi la zucca, privata della buccia e tagliata a dadini, fai insaporire, quindi unisci la salsiccia privata del budello e sgranata insieme al cumino. Fai rosolare, elimina l’aglio e aggiungi la roveja.
Copri con brodo vegetale caldo, aggiungi la foglia di alloro, quindi regola di sale e pepe e porta a cottura. Serviranno circa due ore. Se necessario aggiungi altro brodo vegetale caldo per aggiustare la cotura.
Servi subito, anche se con un riposo di circa 20-30 minuti sarà migliore, completando con un filo di olio extravergine a crudo e crostini di pane tostato.
Buon Appetito!
