Zuppa di Farro e Borlotti
Ingredienti per 4 persone:
- Fagioli borlotti 200 g
- Farro Biologico La Viola 250 g
- Aglio 3 spicchi
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Cipolle 1 rossa
- Olio di oliva Mazzola 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Acqua 1l
Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e il sedano; poneteli nella pentola a pressione con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi e fate tostare per altri 5 minuti, regolate di sale e aggiungete 1l di acqua , portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 20 minuti abbassando il fuoco al minimo. Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri. Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e un terzo dei borlotti. Versate i borlotti restanti e le verdure nel mixer e azionate fino a ridurre in purea.
Ora procedete a preparare il farro facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce. Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione. A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo densa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte. A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo per esaltare il profumo dei borlotti e rendere il piatto completo.
Servite il piatto ben caldo e accompagnatelo con del pane tostato e un piatto di verdure grigliate per renderlo un perfetto piatto unico!
Buon Appetito!
