Fettuccine di grani antichi alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr  fettuccine Nasini ai grani antichi
• Olio evo Miconi q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di una cipolla
• 5 pomodori pachino
• 1 barattolo di pomodori pelati passati
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 4-5 capperi dissalati
• una manciata di olive nere
• un barattolo piccolo di fagioli rossi
• peperoncino q.b.

Tagliare finemente le verdure. Rosolare nell'olio aglio e cipolla poi aggiungere le verdure e far cuocere con un poco d’acqua. A metà cottura aggiungere la passata di pomodoro, capperi e peperoncino . Negli ultini 5 minuti di cottura aggiungere i fagioli rossi, aggiustare di sale. Cuocere le fettuccine molto al dente e ripassare con la salsa ottenuta, continuando la cottura in padella 1-2  minuti . Spolverare con un po’ di pecorino o parmigiano e servire.